天寒地冻来一碗热乎乎的汤比男朋友都管用,不过不管冬天还是夏天喝汤都是很养生的 。但是煲汤里面的学问可大了 。好多人觉得熬汤时间越久营养越好,汤也越好喝,其实这是错误的理解,虽然汤需要花很多时间但也是有限制的,那煲汤有哪些误区要避免?

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1、加水少:水是煲汤的关键,它既是传热的介质 , 更是食物的溶剂 。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味 。一般情况下 , 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小 。
2、早加盐:盐是煲汤时最主要的调料之一 。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解 。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够 。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩 。所以最好在快出锅时再加盐 。
3、煲太久:有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。其实,如果是煲肉汤 , 时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养 。时间过长会增加汤中嘌呤的含量 , 进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失 。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长 , 但也不要超过3个小时 。
【煲汤不健康吗 煲的汤真的有营养吗】注意:煲汤的锅最好能用瓦罐 , 或质地细腻的砂锅,内壁洁白的陶瓷锅,不锈钢锅也行 。且砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也是十分的好,水分在煲汤的时候蒸发量比较小 。
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