好多人喜欢吃鱼，鱼含有丰富的蛋白质 。在外面我们经常看到有卖鱼的，市场有不同种类的鱼 ， 那么开背鱼是什么鱼？下面一起来看看 。

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1、开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开 ， 将鱼肉和骨分开 。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法 。
2、鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类 。
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