蒜腌制怎么变蓝色了腌制的糖蒜为什么会变成绿色 _生活密码

夏天胃口不大好，想做些糖醋蒜来吃，但做好后，这糖醋蒜本身就白色的，后面就变绿了。这究竟是什么原因呢？糖蒜变蓝色了怎么回事呢？下面一起来看看。

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1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。
2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的高度，风味独特，营养美味，可杀菌，促消化。
3、如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持温度较高的环境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的，糖蒜需要满足低温要求才能催化蒜酶对大蒜的变色作用。
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